“O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos.
A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida.
Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a altas temperaturas tem papel coadjuvante, uma vez que age como tratamento pelo calor e como desidratante, diminuindo, portanto, o teor de água dos alimentos. Ocorre também a formação de uma “pelicula” externa que atua como um “isolante” que dificulta a entrada de novos contaminantes.”
Alma Rústica produz seus defumados a partir de fumaça obtida da queima parcial de madeiras nobres como pecã, maple, cedro, pinus e macieira. Cada mistura, um sabor diferente, assim agregamos mais sabor, tipicidade e exclusividade ao produto.
Um basta aos industriais e embalados de gondola.
Produtos:
Frango defumado:
Salmão defumado:
Kasseler:
chouriço artesanal:
Pernil de porco defumado (sob encomenda)
costela defumada:
Presunto de pato curado e defumado:
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